Зміни у харчування у ЗО з січня 2022 року

Українські школи з 1 січня 2022 переходять на нове харчування: що зміниться?

В Україні завершиться перехідний період з впровадження нових стандартів шкільного харчування. тож вже з 1 січня 2022 року школи повинні перейти на нове меню для учнів.

Тепер на законодавчому рівні також будуть закріплені інтереси дітей з дієтичними потребами. Підготовка з переходу на нові стандарти тривала більше року. Тоді ж почалася розробка нового меню – з овочами, фруктами та іншими корисними стравами. З 1 січня 2022 року всі заклади освіти мають харчувати учнів за новими рецептами. Для цього Міністерство охорони здоров’я України спільно з командою кулінарного експерта Євгена Клопотенка розробили для шкіл та дитячих садочків 160 нових страв.

Заборонені продукти для учнів:

Зі шкільних їдалень зникнуть продукти, які не належать до корисних для здоров’я. Не буде ковбаси, паштетів та сосисок. Також зникнуть солодощі, а також солодкі напої, в тому числі солодкі чай та йогурти. Чим заборонено годувати дітей у школах: м’ясні і рибні продукти промислового і кулінарного виробництва; гриби; непастеризоване молоко і молочні продукти, виготовлені з непастеризованого молока; непастеризовані соки, газовані напої та кава. рибні, м’ясні, плодоовочеві та інші консерви промислового виробництва, крім пастеризованих соків без додавання цукру і підсолоджувачів; продукти (особливо чипси, сухарики) з вмістом солі більше 0,12 грам на 100 грам готового продукту або з вмістом цукрів більше 10 грам на 100 грам готового продукту; продукція домашнього виробництва; також заборонено продавати кондитерські вироби та солодкі продукти, вироби з кремом, морозиво, харчові концентрати.

Чим будуть харчувати учнів з січня 2022:

Наразі передбачено, що меню має бути чотиритижневим для різних сезонів (осіннє, зимове, весняне і літнє). Це дозволить урізноманітнити раціон. Наприклад, восени діти будуть більше їсти фруктів та овочів – сливи, груші, баклажани, свіжі огірки та помідори. Щодо зими і весни, то там можна використовувати мандарини, апельсини тощо. Ковбаси, паштети та сосиски замінять стравами з риби та м’яса. Буде більше овочів, зокрема бобових, більше фруктів, кисломолочної продукції.

Чим годуватимуть дітей у школах України:

Перші страви:

Суп овочевий, Мінестроне, Бульйон овочевий, Суп Авголемоно, Суп з крупою перловою або рисовою та томатом, Суп гороховий, Борщ з картоплею, Полтавський борщ зі сливовим варенням, Зелений борщ зі шпинатом Морквяний / картопляний крем-суп, Суп з квасолі, Суп білий з галушками, Капусняк з гарбузом, Сочевичний суп-пюре.

Страви з яєць:

Скрамбл (звичайний і безглютеновий), Пухкий омлет з орегано (звичайний і безглютеновий), Фріттата.

Основні страви з м’яса та риби:

Пастуший пиріг з куркою, Тушкована капуста з овочами та м’ясом, Куліш з курячим м’ясом, Плов з курячим м’ясом, Чилі кон карне з куркою, Котлета по-міланськи з сиром, Курячі нагетси, Курка по-італійськи, Курячий шніцель, Запечене філе курки з орегано, Куряче стегно в гірчичному соусі, Курка запечена в імбирному соусі, Печеня по-домашньому з куркою, Курка тушкована в соусі гуляш з кмином, Бігос з гречкою та курячим м’ясом, Чахохбілі з куркою. Ліниві голубці з яловичиною, Плов з булгуру та свинини, Болоньєзе, Кебаб з сиром, Бефстроганов з вареною яловичиною, Гуляш з вареної яловичини, Китайська печеня зі свининою, Французька печеня з яловичиною, Верещака з яловичини, Печеня по-домашньому зі свинини, Чилі кон карне з яловичиною. Рибні нагетси, Риба запечена з морквою та цибулею, Риба тушкована з овочами у томаті, Минтай, запечений у соусі “Бешамель”, Рибні фрикадельки, Рибні стіки, Рибні котлети, Рибний закритий пиріг зі спеціями.

Гарніри:

Овочі з соусом «Бешамель», Товчанка, Пшоняна каша з квашеною капустою, Горохове пюре з зеленого гороху, Горохове пюре з чорносливом, Лобіо з квасолею, Сочевиця зі спеціями Квасоля біла / червона, Кус-кус, Галушки, Ньоки картопляні (галушки), Рис з кмином / з ореганом, Відварена картопля, Гречана каша з чебрецем, Булгур, Овочева паелья з куркумою (морква, цибуля), Гречка з томатною пастою, Каша пшенична, Картопляне пюре з орегано, Банош, Овочеве соте, Овочеве рагу з зеленим горошком, Кабачки в панірувальних сухарях, Різотто з зеленим горошком та твердим сиром.

Десерти:

Запіканка сирна / рисова з ягідним кюлі Мак енд чіз, Пан де калатрава, Манний пудинг, Бланманже, Оладки кукурудзяні з манкою, Панкейки бурякові, Яблуко запечене з сиром, Яблуко каркаде, Шуліки з маком, Печиво цитрусове, Печиво вівсяне, Ліниві вареники, Сінабон з корицею, Вертута з яблуком, Тост з гороховим пюре та яйцем, Запіканка морквяно-яблучна, Запіканка сирна з яблуком та морквою, Запіканка сирна з бананом та сметаною, Кіфлик, Львівський сирник з морквою, Вегетаріанський закритий пиріг, Запіканка пшоняна з гарбузом. Безглютенові кондитерські вироби: Бісквіт банановий безглютеновий, Булочки з корицею безглютенові Млинчики безглютенові.

Яким буде харчування для дітей з особливими дієтичними потребами?

Найперше – потрібно з’ясувати, чи дійсно дитина потребує особливого харчування. Це роблять не батьки, а лікар, який встановлює діагноз і дає рекомендації з харчування. Причому ці рекомендації індивідуальні та імплементуються у закладах освіти під кожну дитину окремо. Діти не повинні дієтично харчуватися лише через те, що так захотілося їхнім батькам. Якщо дієту призначив лікар, у школі замінять заборонені продукти дозволеними. Але кардинально обіди не будуть відрізнятися. Наприклад, якщо дитині з целіакією потрібна безглютенова дієта, то дітям з особливими дієтичними потребами можуть замінити, скажімо, ячну кашу на гречану.

За інф. 24tv.ua/ukrayinski–shkoli